Un evento unico nel suo genere, pensato per celebrare Milano non come la conosciamo, ma come sta diventando ogni giorno: una città in continua evoluzione gastronomica, capace di fondere tradizione e innovazione in piatti che raccontano storie di cultura, sapori e visioni. È stata questa la proposta culinaria di Antonio Mauro, Chef Executive del ristorante L’Osteria del Balabiott di Milano, e Davide Luvera, Chef Executive del ristorante Era Convivial Cave di Matera, durante una cena esclusiva a quattro mani, un’occasione che ha unito i migliori talenti culinari delle due città, offrendo un viaggio sensoriale che ha conquistato i palati più raffinati.
L’evento si è svolto presso gli Erreci Studios, uno spazio che ha saputo unire creatività e innovazione grazie alla sua atmosfera industriale, perfetta cornice per eventi esclusivi. Questo studio fotografico e pubblicitario ha ospitato la serata, sottolineando il legame tra Milano e Matera non solo sotto il profilo gastronomico, ma anche culturale e creativo.
Un menù che rispetta il passato e abbraccia il futuro
Il menù ideato dai due chef rappresenta un incontro tra la tradizione e le nuove influenze gastronomiche che stanno arricchendo la cucina milanese. La proposta culinaria si è distinta per la sua attenzione al benessere, con piatti pensati per chi desidera mangiare sano senza rinunciare al gusto. In un’epoca in cui la consapevolezza alimentare è sempre più centrale, ogni piatto è stato studiato per rispettare le caratteristiche naturali degli ingredienti, utilizzando metodi di preparazione che esaltano le proprietà nutrizionali.
Amouse Bouche
La serata è iniziata con una focaccia, arricchita dalla mortadella di montagna e dal crudo di seppia, accompagnata dalla birra di frumento e camomilla del Birrificio Artigianale Geco. Un inizio ricco di contrasti e sapori intensi.
Antipasto
Il primo piatto servito è stato una spigola Warayaki con lattuga arrosto, jus di carote e aceto di mele, un antipasto fresco e delicato, perfetto per aprire la strada ai piatti più complessi, accompagnato da uno spumante classico Il Nativo dell’azienda Panizzari.
Primo Piatto
Il riso vialone nano Rapio mantecato all’infuso di camomilla e barbablù erborinato di capra e mirtillo fermentato ha rappresentato un incontro tra tradizione e innovazione, dove la cremosità del risotto si mescolava al profumo della camomilla e al sapore deciso del formaggio di capra, il tutto accompagnato da uno spumante extra Brut QuarantaLune di Panizzari.
Secondo Piatto
La cassoeula di anatra con Pak-choi marinato al caramello di miso ha stupito i commensali con un abbinamento perfetto tra la carne ricca e il gusto unico del miso, accompagnato dal pregiato vino San Colombano D.O.C. Riserva Vigna Belfuggito 2018.
Dessert
Per concludere la serata in dolcezza, è stato servito un originale pane e olio, il cui sapore è stato esaltato dal Medidando Passito di Malvasia 2018 di Panizzari. Un dolce che ha unito la semplicità degli ingredienti alla raffinatezza della preparazione.
Un’accoglienza unica e innovativa
I drink di benvenuto sono stati firmati dal bartender Nick Alampi, che ha portato la sua esperienza internazionale nel settore, collaborando con Smash Cocktail e diffondendo la cultura del bere attraverso creazioni originali. Ogni dettaglio dell’evento, dalla cucina all’ospitalità, ha riflettuto l’intento di creare un’esperienza sensoriale completa.
Gli chef: creatività e passione
Antonio Mauro ha portato la sua esperienza maturata in alcuni dei locali storici di Milano, come Da Giacomo e Ribot, e ha ricoperto ruoli di chef in rinomati ristoranti in tutta Italia, incluso il Teatro Sociale di Como. Dal 2021 è alla guida della cucina dell’Osteria del Balabiott, dove continua a reinventare la cucina tradizionale milanese con una visione moderna e innovativa.
Davide Luvera, giovane talento classe 1994, ha arricchito il suo bagaglio esperienziale lavorando in ristoranti stellati come Felice Lobasso a Trani e Contaminazioni di Giuseppe Molaro. La sua passione per la cucina fusion e la cultura orientale lo ha portato a trascorrere un periodo di studi in Giappone, dove ha perfezionato le tecniche locali.
Una cena che racconta Milano
L’evento è stato un tributo alla Milano che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici. Un incontro tra cultura gastronomica, innovazione e tradizione che ha permesso ai partecipanti di vivere un’esperienza unica e indimenticabile. Grazie alla collaborazione con Panizzari Srl – Società Agricola e Gamba Edoardo Salumificio, ogni piatto ha raccontato la bellezza di una città che, giorno dopo giorno, si reinventa e continua a stupire.
Milano si è confermata come una metropoli in continua evoluzione, dove la cucina è uno dei linguaggi più potenti per raccontare il cambiamento. Con chef come Antonio Mauro e Davide Luvera, la città dimostra di essere un laboratorio di creatività gastronomica, dove il passato e il futuro si incontrano in piatti che vanno oltre il semplice concetto di ristorazione.
