Il Norwegian Seafood Council (NSC) ha nominato Daniel Canzian come Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia in Italia 2025, riconoscendo nello chef veneto uno dei più raffinati interpreti della tradizione gastronomica italiana contemporanea.
Un titolo prestigioso che, dal 2008, premia i cuochi capaci di esaltare l’essenza di un ingrediente iconico, ponte culturale e gastronomico tra Italia e Norvegia.
Dopo Marianna Vitale (Ambasciatrice 2023) e grandi nomi come Enrico e Roberto Cerea, Moreno Cedroni, Anthony Genovese e Felice Lo Basso, è ora il turno di Daniel Canzian, un nome che, da oltre un decennio, racconta la cucina italiana con eleganza ed identità.
Daniel Canzian: la tradizione come linguaggio universale
Originario di Conegliano, dopo esperienze in Italia e in Francia, Daniel Canzian si è formato accanto al Maestro Gualtiero Marchesi, diventandone uno dei più fedeli discepoli e successivamente executive chef dei ristoranti del gruppo.
Nel 2013 ha fondato il Ristorante DanielCanzian nel cuore di Brera, a Milano — oggi punto di riferimento per chi cerca un’esperienza gastronomica autentica, essenziale e radicata nella tradizione regionale italiana.
Attuale presidente europeo dell’associazione JRE – Jeunes Restaurateurs, Canzian promuove una cucina libera da omologazioni, rispettosa dell’identità territoriale e della materia prima. È proprio da questo approccio che nasce il suo legame con lo stoccafisso di Norvegia, un ingrediente che attraversa i secoli e che trova nelle sue mani una nuova voce.
“Ricevere questo riconoscimento è per me motivo di grande orgoglio. Lo stoccafisso è parte della cultura gastronomica della mia terra e del mio percorso personale. Ha attraversato i secoli, i confini, le tavole di famiglia, e oggi può ancora raccontare qualcosa di nuovo”, ha dichiarato Canzian.
L’eredità di un viaggio: dal racconto di Querini al gusto contemporaneo
Come ha sottolineato Tom-Jørgen Gangsø, Direttore Italia del Norwegian Seafood Council, la nomina di Daniel Canzian rappresenta “un ritorno alle origini”:
“Le sue radici venete lo collegano alla storia dello stoccafisso e al viaggio di Pietro Querini, che secoli fa riportò in Italia, dal Nord della Norvegia, la conoscenza di questo prodotto straordinario. Oggi Canzian ne raccoglie l’eredità, interpretandolo con rispetto e modernità.”
Il titolo di Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2025 non è solo un riconoscimento personale, ma anche un invito a mantenere vivo un dialogo tra culture culinarie, unendo la purezza nordica del mare di Lofoten con il calore mediterraneo della cucina italiana.
Il signature dish: Stoccafisso in umido di Carote e Zenzero
In occasione della nomina, lo chef ha presentato il suo signature dish, una creazione che racconta la sua filosofia gastronomica: “Stoccafisso in umido di Carote e Zenzero”.
Un piatto che unisce tradizione e contemporaneità, dove la semplicità diventa linguaggio di eleganza.
Il protagonista assoluto è lo stoccafisso, lavorato con cura artigianale e accostato alla dolcezza delle carote arancioni e gialle, al profumo fresco dello zenzero e all’acidità equilibrata del limone. Il risultato è un equilibrio di sapori che celebra la materia prima nella sua purezza.
“Volevo creare un piatto che parlasse di autenticità e di rispetto: lo stoccafisso è un ingrediente antico, ma sa ancora emozionare se raccontato con semplicità e luce contemporanea”, spiega Canzian.
Un ambasciatore del gusto e della sostenibilità
Con questa nomina, Daniel Canzian si fa portavoce non solo della tradizione, ma anche di un messaggio di sostenibilità e consapevolezza gastronomica.
Lo stoccafisso norvegese, infatti, è un prodotto naturale, privo di conservanti, frutto di un processo di essiccazione che ne preserva i nutrienti e rispetta i ritmi dell’ambiente artico.
Nel suo ristorante milanese, Canzian continuerà a valorizzarlo come simbolo di equilibrio tra memoria, innovazione e territorio.
L’essenza della semplicità come forma di lusso
Essere Ambasciatore dello Stoccafisso di Norvegia 2025 significa custodire una storia secolare e proiettarla nel futuro della cucina italiana.
Daniel Canzian, con il suo stile limpido e la sua visione autentica, dimostra che la semplicità può essere la più alta forma di lusso, quando è espressione di identità, tecnica e rispetto per la materia prima.
